牛肉などを寝かせてうまみを 引き出す「熟成肉」についてです。 東京都が初めて実態調査を行ったところ、 熟成期間などに大きなばらつきが あることがわかったそうです。 健康志向を背景に人気の熟成肉だが、 業界内で統一された定義や規格基準はなく、 東京…